歐博百家樂的遊戲規則相對簡單,遊戲開始後,玩家可以在「莊家」、「閒家」或「平局」三個選項中選擇其中之一下注。然後,莊家和閒家都會分別獲得兩張牌,根據特定的規則計算牌的點數,最終比較哪一方的牌更接近9點。
莊家會把撲克牌洗好,然後把牌分成「龍」和「虎」兩組。然後,莊家會從每一組牌中分別取出一張牌,然後比較兩張牌的點數大小,決定哪一方獲勝。在這裡,牌面點數的大小和撲克牌遊戲有些不同,A是最小的,而2至9的牌面點數等於牌面上的數字,10、J、Q、K的點數為0。
每位玩家將會獲得兩張牌,並且一位莊家也會獲得兩張牌,但其中一張牌會蓋住。玩家可以選擇“叫牌”,即要求發一張牌,以使其牌點數總和更接近21點。另外,玩家還可以選擇“停牌”,即不再叫牌,等待莊家亮牌,進行比較。
莊家會發五張牌,玩家需要根據自己手中的五張牌組合出三組牌,其中有一組牛牛(三張牌點數之和為10的倍數,即10、20、30等)。如果玩家沒有組成牛牛,則根據牌點數總和大小來判定輸贏,點數總和越大的一方獲勝。如果玩家成功組成牛牛,則根據牌點數總和和牛牛的大小來判定輸贏。如果多名玩家都組成了牛牛,則比較牛牛的大小,牛牛點數越大,獲勝機率越大。